Rubrique

Des recettes qui tiennent debout

Les recettes sont écrites pour être suivies une première fois sans hésiter. Quantités pour un nombre de convives donné, matériel réellement nécessaire, et le point précis où la préparation se rate le plus souvent.

Un pot de crème fraîche entamé, un bol de fromage blanc et une boîte de fécule posés sur un plan de travail en bois

L'article de fond

Par quoi remplacer un ingrédient qui manque : crème fraîche, feta

Le tableau des substitutions : par quoi remplacer la crème fraîche, la crème liquide, la sauce soja, la fécule, la feta et l'origan, en quelle proportion, et lesquelles ratent à la cuisson.

Le sommaire

Toutes les pages de la rubrique

26 juillet 2026
Paupiettes de veau : cuisson à la poêle, en cocotte et au four

La paupiette de veau demande 20 à 45 minutes selon la méthode, dont l'essentiel à couvert et à feu doux. Les durées des trois cuissons, le repère à 70 °C dans la farce, et le moment exact où couper la ficelle sans que la farce s'échappe.
- Dorer, mouiller, couvrir : le même geste pour les trois cuissons
- Encore ferme sous la fourchette ? Elle a manqué de temps

L'étape suivante Conversions, quantités et équivalences Passer des centilitres aux grammes sans se tromper d'ingrédient. Y aller

Les autres rubriques

Des recettes qui tiennent debout

Par quoi remplacer un ingrédient qui manque : crème fraîche, feta

Toutes les pages de la rubrique

Paupiettes de veau : cuisson à la poêle, en cocotte et au four