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Avec quoi servir un plat
Un plat principal décidé laisse une deuxième décision à prendre, souvent plus difficile que la première. Légumes, féculents, sauces et vins, avec ce qui va ensemble et ce qui écrase le plat.
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14 octobre 2026 Garnitures de navettes apéro : quinze idées qui tiennent
Quinze garnitures de navettes apéro classées par le seul critère qui décide du résultat : combien d’heures elles tiennent avant de détremper le pain. Six se montent la veille, cinq le matin, quatre au dernier moment, avec les quantités pour vingt navettes.
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8 octobre 2026 Accompagnement cordon bleu : ce qui tient dans les douze minutes de la poêle
Un cordon bleu apporte déjà 14 g de glucides pour 100 g : sa panure est un féculent. Ce que ça change à l'accompagnement, les cinq qui tiennent dans le temps de cuisson, et les deux sauces qui marchent.
- Douze minutes : le critère qui classe les accompagnements du cordon bleu
- La poêlée de légumes, huit minutes sur le feu d'à côté
- La salade franchement acide, pour ce que le gras laisse en bouche
- La purée, à condition qu'elle ne soit pas que de la pomme de terre
- Les légumes rôtis, quand le four a une demi-heure d'avance
- Frites et pâtes : ce que le réflexe coûte vraiment
- Deux sauces, et celle qu'il faut arrêter de sortir
- Couper le cordon bleu au lieu de le servir entier
- Ce que ça donne dans l'assiette
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8 septembre 2026 Accompagnement du magret de canard : légumes, féculents et sauces
Poivre ou fruit, sarladaises ou maïs : Daguin, Ducasse et Duboué ne mettent pas la même chose autour d'un magret. Ce qui les sépare, les deux sauces qui tiennent, et pourquoi le barbecue supprime la moitié des réponses.
- André Daguin : un steak, du poivre, aucun fruit
- Alain Ducasse : le poivre d'abord, le sucre sous condition
- Julien Duboué : le maïs à la place du riz, le coing à la place de l'orange
- Ce qui les sépare : deux canards différents
- Le point d'accord : l'accompagnement du magret se décide à la cuisson
- Les deux sauces qui reviennent le plus
- Le magret de canard au barbecue perd la moitié des réponses
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4 août 2026 Comment servir une langue de bœuf : légumes, sauces et vin
La purée est le mauvais réflexe. Ce qui va vraiment avec une langue de bœuf : le féculent qui tient sous la dent, les légumes cuits dans son bouillon, la sauce et le vin, avec les quantités.
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