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Conserver, congeler, et la saison des produits
Un aliment se conserve différemment selon qu'il est cru, cuit ou déjà assaisonné, et la durée annoncée sur l'emballage ne dit rien de ce qui reste dans une boîte ouverte. On donne les durées réelles, la méthode et le mois où le produit arrive.
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6 octobre 2026 Comment réussir une tarte aux mirabelles congelées sans détremper la pâte
Faut-il décongeler les mirabelles ou les enfourner gelées ? Les deux marchent, mais pas avec le même four. Les durées des trois méthodes, la couche qui boit le jus, et la fenêtre de 20 minutes pour retirer les noyaux.
- Décongeler ou pas : ce que chaque camp gagne et ce qu'il perd
- Le noyau, quand vous les avez congelées entières
- La pâte : ici, la précuisson n'est pas une coquetterie
- La couche qui boit le jus
- Ne sucrez pas les fruits en avance
- La cuisson : chaud par le bas, puis on baisse
- Comment savoir qu'elle est réussie
- Les mêmes gestes avec des prunes, des quetsches ou des figues
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23 septembre 2026 Que faire des arêtes de poisson : fumet, congélateur ou poubelle
Le fumet ne se fait qu'avec un poisson maigre, et vingt minutes suffisent. Pour le reste : congélateur, compost sous conditions, poubelle le matin de la collecte.
- Où va chaque partie du poisson
- Le fumet ne se fait qu'avec un poisson maigre
- Rincez, arrachez les branchies, comptez vingt minutes
- Si le fumet attend, la carcasse crue se congèle
- La poubelle : le froid, et rien d'autre
- Le compost prend les arêtes, le lombricomposteur non
- Rien ne descend dans l'évier, le broyeur compris
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21 août 2026 La saison des moules : quand les acheter et comment les choisir
La saison des moules ne s'ouvre pas sur une date mais sur un indice de chair mesuré chaque année. Les périodes par origine, les repères d'achat et les 48 heures de conservation.
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