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Temps et méthodes de cuisson
Un temps de cuisson se cherche au moment où on a les mains prises, pas la veille. Chaque page ici donne la durée, la température et le repère qui dit que c'est cuit, pour le four, la poêle, la vapeur et la cocotte.
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7 août 2026 Rôti de veau au four : durée par kilo et température à cœur
Le rôti de veau au four, poids par poids : 50 minutes à 180 °C pour un kilo, sonde à 60 °C. Le tableau de 800 g à 1,5 kg, la version cocotte et ce qu'on fait du jus.
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23 juillet 2026 Filet mignon au four : la cuisson qui le garde moelleux
63 °C à cœur, et le filet doit sortir du four avant de les atteindre. Le temps de cuisson du filet mignon au four poids par poids, la saisie à la poêle, le repos de dix minutes, la basse température et la version en croûte.
- Salez quarante minutes avant, et repliez la pointe
- Saisissez quatre minutes à la poêle avant d'enfourner
- Le temps de cuisson au four, poids par poids
- Sortez le filet à 58 °C, pas à 63
- La basse température : 80 °C pendant une heure et demie
- Le filet mignon en croûte : refroidissez la viande avant de l'emballer
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