« Le cahier de recettes de ma grand-mère dit 1/8 de litre de lait. Mon verre doseur n’a pas cette graduation. Je verse jusqu’où ? »
125 ml. Un litre en contient mille, on divise par huit, il reste 125 millilitres, c’est-à-dire 12,5 centilitres, c’est-à-dire 0,125 litre. Quatre écritures pour un seul volume, et une seule des quatre est imprimée sur un doseur d’aujourd’hui.
Le rapport vient de la définition du litre, un décimètre cube, et du préfixe milli, qui divise par mille. Il ne dépend ni du liquide ni de la température de la cuisine.
Le calcul se refait pour n’importe quelle fraction : 1 000 divisé par le chiffre du bas, multiplié par celui du haut. Un vingtième de litre donne 50 ml, un dixième 100 ml, un quart 250. Trois huitièmes, c’est trois fois 125, donc 375 ml.
| Fraction | Millilitres | Centilitres | Litres |
|---|---|---|---|
| 1/20 | 50 ml | 5 cl | 0,05 L |
| 1/16 | 62,5 ml | 6,25 cl | 0,0625 L |
| 1/10 | 100 ml | 10 cl | 0,1 L |
| 1/8 | 125 ml | 12,5 cl | 0,125 L |
| 1/6 | 166,7 ml | 16,7 cl | 0,167 L |
| 1/5 | 200 ml | 20 cl | 0,2 L |
| 1/4 | 250 ml | 25 cl | 0,25 L |
| 1/3 | 333,3 ml | 33,3 cl | 0,333 L |
| 3/8 | 375 ml | 37,5 cl | 0,375 L |
| 1/2 | 500 ml | 50 cl | 0,5 L |
| 5/8 | 625 ml | 62,5 cl | 0,625 L |
| 2/3 | 666,7 ml | 66,7 cl | 0,667 L |
| 3/4 | 750 ml | 75 cl | 0,75 L |
Une fraction de litre
Les fractions de litre en ml, du vingtième aux trois quarts
Une fraction donne un nombre entier de millilitres quand le chiffre du bas divise 1 000. Ça laisse passer le 2, le 4, le 5, le 8, le 10 et le 20, qui couvrent presque tout ce qu’écrivent les recettes. Les autres traînent une décimale.
Le huitième est le cas limite : entier en millilitres, à virgule en centilitres. 12,5 cl a l’air d’une erreur de lecture, et beaucoup de gens vérifient pour cette raison. La valeur est exacte.
Le seizième s’arrête à 62,5 ml, une demi-mesure qu’aucun ustensile de cuisine ne sait distinguer.
Le tiers et le sixième, eux, ne tombent jamais : 333,33 et 166,67 millilitres, sans fin. On arrondit à 333 et 167 ml. Sur un litre de bouillon, le tiers de millilitre abandonné ne se voit pas. Deux tiers de litre font 666 ml, soit 66,7 cl.
Où lire 1/8 de litre sur un verre doseur
Aucun doseur du commerce n’imprime de fractions. On cherche donc 125 sur l’échelle des millilitres, 12,5 sur celle des centilitres, 0,125 sur les rares modèles gradués en litres. Sur l’échelle en centilitres, le trait n’existe généralement pas entre 12 et 13 : on vise le milieu.
Deux gestes pèsent plus lourd que le choix de l’échelle. Poser le doseur sur le plan de travail plutôt que le tenir en main, d’abord, parce qu’un récipient incliné de quelques degrés fait lire un niveau qui n’existe pas. Se baisser ensuite, pour avoir les yeux à hauteur du liquide : un regard plongeant place toujours le niveau trop haut.
Le liquide forme au repos une petite courbe qui remonte le long de la paroi. C’est le fond de cette courbe qui donne la mesure, pas les bords.
125 ml sans verre doseur
| Contenant | Ce qu’il tient | Écart sur 125 ml |
|---|---|---|
| Pot de yaourt nature | 125 ml | aucun |
| 8 cuillères à soupe rases | 120 ml | 5 ml de moins |
| Tasse à café pleine | 100 à 120 ml | jusqu’à 25 ml de moins |
| Demi-mug | 125 à 175 ml | imprévisible |
Le pot de yaourt est le seul repère exact de la liste : un pot de yaourt nature contient 125 g, donc 125 ml une fois vidé et rincé. Les recettes qui comptent en huitièmes de litre sont souvent les mêmes qui donnent le pot de yaourt comme unité, et le rapprochement n’a rien d’un hasard.
Les huit cuillères à soupe, repère que tout le monde répète, font 120 ml. Il en manque cinq, soit 4 % du volume. Sans conséquence dans une pâte à crêpes, gênant dans une gelée ou une crème pâtissière, où le rapport entre le liquide et le gélifiant décide de la prise.
Le mug et le verre à moutarde ne renvoient à aucune norme, et deux exemplaires du même placard s’écartent parfois de dix centilitres. Les seuls contenants sur lesquels on peut bâtir une recette sont ceux dont le fabricant imprime le volume sur l’emballage : la table des contenances courantes dit lesquels.
Ce que pèsent 125 ml selon le liquide
Passer d’un volume à un autre volume est exact et ne demande aucune précaution. Passer aux grammes dépend du liquide. Une table de conversion qui n’offre qu’une seule colonne de grammes a tranché pour l’eau sans le dire.
| Liquide | Masse volumique | 125 ml pèsent |
|---|---|---|
| Eau | 1,000 | 125 g |
| Lait entier | 1,030 | 128,8 g |
| Lait écrémé | 1,035 | 129,4 g |
| Crème liquide entière | 0,994 | 124 g |
| Huile de tournesol | 0,915 | 114 g |
| Miel | 1,42 | 178 g |
125 ml d’eau pèsent 125 g, par construction : le gramme a été défini là-dessus. 125 ml de lait en pèsent 129, parce que le lait est plus dense que l’eau. Un demi-litre de lait, la quantité la plus cherchée après le huitième, ne fait donc pas 500 g mais 515 g environ, et les équivalences du lait suivent toutes ce même écart de 3 %.
L’anomalie est ailleurs : le lait écrémé pèse plus lourd que le lait entier. On attend l’inverse, parce qu’« entier » sonne comme abondance. C’est la matière grasse qui commande, et elle est plus légère que l’eau ; en la retirant, on augmente la densité. Un lait entier tourne autour de 1,030, un écrémé monte à 1,033 voire 1,035. Sur 125 ml, l’écart tient dans un demi-gramme. Sur la citerne d’une laiterie, il se compte en dizaines de kilos.
L’huile part dans l’autre sens, et pour la raison qu’on voit tous les jours dans une vinaigrette : elle flotte. 125 ml d’huile ne pèsent que 114 g. La conversion inverse sert plus souvent, quand une recette de gâteau donne l’huile au poids : 80 g d’huile occupent 87 ml, soit un peu moins de 9 cl. Verser 80 ml parce que le chiffre est le même serait une erreur de 8 %.